Girello

Consigli di cottura

• Arrosto classico:
  Legalo con spago e rosolalo su tutti i lati in casseruola con olio, burro, salvia e rosmarino. Sfuma con vino bianco, copri e cuoci dolcemente per circa 90 minuti. A fine cottura, affetta sottile e servi con il suo fondo ristretto. Un grande classico della domenica.
• Tonnato freddo:
  Lessalo in brodo aromatico (sedano, carota, cipolla, alloro, pepe nero). Lascialo raffreddare, affetta sottilissimo e servi con la classica salsa tonnata. Fresco, elegante e perfetto anche in estate.
• Per fettine panate o alla pizzaiola:
  Tagliato fine, si presta anche a preparazioni veloci. Una panatura croccante o un sugo semplice con pomodoro e origano e il pranzo è pronto.
• Carpaccio:
  Tagliato finemente “a velo”, puoi condirlo con olio, sale e pepe e accompagnare con un’insalatina di rucola e olive taggiasche.

Puoi servirlo con insalata fresca, verdure grigliate o patate lesse con prezzemolo. Per gli arrosti, ottimo con un purè liscia o un’insalata di fagioli bianchi.

Piccole curiosità: mangiato crudo, a carpaccio o tartare battuta al coltello, è ottima per chi si allena. In estate infatti è un piatto fresco, ideale per assimilare proteine sane.