Fegatini di pollo

La ricetta

Ecco la ricetta tradizionale del paté di fegatini toscani, perfetto per i classici crostini neri:

• 300 g di fegatini di pollo
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di salvia
• 1 foglia di alloro (facoltativa)
• 1 bicchierino di Vin Santo (o vino bianco secco)
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• Sale e pepe q.b.
• Brodo di carne q.b. (se necessario per regolare la consistenza)
• Pane toscano per servire

Preparazione:

1. Pulizia dei fegatini: Sciacqua bene i fegatini sotto l’acqua corrente e rimuovi eventuali parti di grasso o residui di fiele. Asciugali con carta da cucina.
2. Soffritto: In una padella, scalda l’olio e il burro, poi fai rosolare la cipolla tritata, la salvia, l’alloro e uno spicchio d’aglio in camicia.
3. Cottura dei fegatini: Togli l’aglio e aggiungi i fegatini. Falli rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso.
4. Sfumatura: Versa il Vin Santo e lascia evaporare l’alcol. Continua la cottura per altri 10 minuti finché i fegatini risultano cotti ma ancora morbidi.
5. Insaporire: Aggiungi i filetti di acciuga e i capperi tritati, mescola bene fino a quando si sciolgono nel composto. Regola di sale e pepe.
6. Frullare: Trasferisci il tutto in un mixer e frulla fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo per regolare la consistenza.
7. Servire: Spalma il paté sui crostini di pane toscano leggermente tostato e servi caldo o a temperatura ambiente.

Consigli:

• Se vuoi un sapore più rustico, puoi non frullare completamente il composto e lasciarlo più granuloso.
• Il Vin Santo dona una nota dolce caratteristica, ma se preferisci un sapore più deciso, usa un vino bianco secco.
• Il paté si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con un velo di olio d’oliva per mantenerlo morbido.